干煸鸡丁
干煸鸡丁是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。干香麻辣，鲜咸适口。
干煸鸡丁的做法
步骤1
鸡腿剔骨切小丁 葱姜切段加入花椒 蚝油 料酒 盐腌渍半小时
步骤2
盐好后剔除葱姜
步骤3
两种辣椒花椒八角用清水浸泡一会 炒的时候不意糊 泡好剪段
步骤4
油烧热肌肉入锅炸
步骤5
炸至金黄捞出（鸡肉里水分烧干之后鸡肉才会变金黄色 有水分的时候油里是浑浊的 水分干了就清亮了）
步骤6
锅里留少许油 葱姜蒜爆香 下辣椒 花椒 八角炒香
步骤7
下鸡丁翻炒片刻调入料酒 一茶勺醋提味 少许水撒些小葱出锅
步骤8
红红火火的感觉