中种小餐包

中种小餐包的用料

步骤1

先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶混合搅拌匀，静置5分钟。（中种揉面时间比较短，酵母未必能完全溶解，所以先用牛奶化开酵母）

步骤2

牛奶酵母和其他中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团光滑翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里，盖保鲜膜，室温下发酵至2.5～3倍大。

步骤3

中种撕成小块和主面团除黄油外的所有材料混合揉匀，加入软化黄油揉至扩展阶段。

步骤4

将揉好的面团，放在室温下松弛30分钟。

步骤5

取出面团压扁排气，分割成12 等份，滚圆，松弛15分钟。

步骤6

再次取出面团，压扁，揉圆，放入涂了黄油的烤盘里。

步骤7

在发酵至两倍大的面团表面刷一层蛋液。

步骤8

烤箱180度预热，上下火，烤20分钟。

步骤9

撕开后就看到绵软程度。

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