戚风杯

步骤1

原料小合影，白醋是用来去除蛋白里面的腥气味的，可加可不加

步骤2

鸡蛋蛋白和蛋黄分离，保证盛蛋白的碗无油无水，蛋白分三次加入细砂糖（配料中50g的细砂糖中三分之二是加入蛋白里的，还要留三分之一加到蛋黄里，喜欢甜的可以把细砂糖的总量增加）。将蛋白打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态（图上状态其实已经打过头了，所以烤出来裂痕较大）。打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用，防止消泡，特别是夏天。

步骤3

蛋黄加入细砂糖打匀，再加入牛奶色拉油打匀，筛入低筋面粉并拌成均匀的面糊。

步骤4

先盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊倒入蛋白盆里，继续用橡皮刀搅拌均匀，（用从底部往上搅拌的手法，不能打圈搅拌，否则蛋白会消泡）。把面糊装入纸杯，五六分满即可，放入预热的烤箱，烤焙15分钟左右，上下180度。表面金黄即可出炉。

步骤5

蛋白打发过头了，裂缝大了点：P，上面撒了蔓越梅和奥利奥饼干屑。也可以加杏仁片或者坚果等一起烘烤。