家常水煮牛肉

我嘛很喜欢吃香辣的东西，在家不敢做太辣，因为家里人吃不了辣的食物。今晚还是做了水煮牛肉，改良了一下，味道还是非常美味哟！

水煮牛肉的用料

鲜牛肉 250G	郫县豆瓣酱 4汤匙
蛋清 1个	大白菜适量
花椒适量	葱适量
蒜适量	红辣椒适量
高汤适量

水煮牛肉的做法

步骤1

将牛肉切片，用酱油，盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀，加少许油，让牛肉更滑嫩。

步骤2

大白菜切片放入开水中煮开，捞起放入盘中备用。

步骤3

锅中热油，花椒，蒜，红辣椒入锅爆香，加入郫县豆瓣酱炒至出红油，加入高汤煮沸。

步骤4

将牛肉倒入锅中滑散，直至牛肉断生捞出放入装有大白菜的盘中，倒入汤。

步骤5

撒上葱花，蒜粒，辣椒，淋上热油即可。

水煮牛肉的烹饪技巧

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当堀用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛煮食，成为民间一道传统名菜，后来，采馆厨师又对用料和进行改制进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。