黑森林蛋糕
黑森林蛋糕的做法
步骤1
先来制作红酒渍樱桃 把樱桃核取出
步骤2
樱桃 红酒 水 糖粉，倒入不粘锅中，大火煮到沸腾，转小火煮20分钟，樱桃煮软烂，吸收红酒的香气
步骤3
成品
步骤4
下面制作巧克力戚风蛋糕 鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋黄中加20克糖，打蛋器打到颜色变浅体积膨大，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入面粉和可可粉，用刮刀拌匀。预热烤箱170度。蛋清中滴几滴醋，用打蛋器打发至粗泡，分三次加入40克糖，打发至干性发泡。取少量蛋清加入蛋黄糊，拌匀后倒回蛋清中，拌匀后倒入8寸圆模，入烤箱中层50分钟。
步骤5
烤蛋糕时来制作慕斯液 巧克力隔水融化，倒入少量咖啡酒提味儿，我一般倒一瓶盖儿。
步骤6
倒入60克牛奶拌匀，吉利丁片泡软后加入巧克力中，加15克糖粉打发淡奶油至6.7分发，出现纹路能流动。和巧克力混合均匀。
步骤7
奶油奶酪加15克糖粉拌匀，倒入100克酸奶，加入泡软的吉利丁片，加入少量酒渍樱桃，拌匀
步骤8
蛋糕凉凉分片，刷酒糖液。把酒渍樱桃汁刷在蛋糕片上
步骤9
把酒糖液过筛出来，加少量凉开水，加入泡软的吉利丁片，加热至温热，吉利丁片融化，凉凉备用
步骤10
组装蛋糕 底下先放一片蛋糕，铺一层酒渍樱桃
步骤11
倒入巧克力慕斯，再放一层蛋糕片
步骤12
码一层樱桃
步骤13
倒入芝士慕斯馅，入冰箱冷藏4小时以上我这个慕斯有点少，应该再多点盖过樱桃粒步骤14
把酒糖液中加吉利丁片拌匀，倒在慕斯上做成淋面，冷藏过夜
步骤15
装饰 巧克力块用小刀刮出屑，淡奶油打发，随意裱花
步骤16
效果
步骤17
很好看吧
步骤18
点缀上樱桃就可以开吃了
步骤19
切面
步骤20
切面