广式月饼的正宗做法、转化糖浆、枧水、植物油、面粉、咸蛋黄、豆沙馅、奶黄馅、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

月饼的用料

转化糖浆 250克

枧水 6克（碱：水=3：1）

植物油 90克

面粉 390克

咸蛋黄 6个

豆沙馅 360克

奶黄馅 360克

月饼的做法

步骤1

先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。

步骤2

加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。

步骤3

筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。

步骤4

醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。

步骤5

将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。

步骤6

对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。

步骤7

把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。

步骤8

醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。

步骤9

取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。

步骤10

一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。

步骤11

直到收口收紧成圆球状。

步骤12

模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。

步骤13

将月饼胚放进模具。

步骤14

案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。

步骤15

烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。

步骤16

奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。

步骤17

把奶黄板栗馅包入月饼皮。

步骤18

用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。

广式月饼

月饼的用料

月饼的做法

月饼的烹饪技巧