韭苔炒海肠（附:海肠的处理方法）
海肠，不知道它大名儿叫啥，只知道鲁菜最早有名气是因为它功不可没。在没有味精鸡精的年代，鲁菜师傅扭转乾坤的神品就是将海肠晾干磨粉，出菜时洒上一点儿提鲜。由此可见海肠它味道是多么鲜美！
炒海肠的做法
步骤1
活的海肠，首先得处理一下，菜场有卖处理好的，不过不知道它是什么时候处理的总是不放心，还是买这种活的新鲜！
步骤2
海肠两端，有一端有缝，用剪刀顺缝剪一下，用不着剪很长，顺着另一端向下挤，内脏什么的都出来了。然后将没缝的一端剪去5mm左右，因为这一端有一小圈小刺，传说是海肠的嘴巴。
步骤3
处理好再剪成合适的大小。
步骤4
韭菜苔切寸段，姜切丝。
步骤5
油锅姜丝爆香。
步骤6
倒少许料酒炒韭菜苔，放少许盐。
步骤7
韭菜苔稍微变软下海肠，迅速翻炒几下出锅。味精什么的不用放。
步骤8
真真正正尝一尝什么叫鲜美。不是味精的鲜，而是鲜中还有一点点甘甜，回味无穷呐！