韭苔炒海肠（附:海肠的处理方法）

海肠，不知道它大名儿叫啥，只知道鲁菜最早有名气是因为它功不可没。在没有味精鸡精的年代，鲁菜师傅扭转乾坤的神品就是将海肠晾干磨粉，出菜时洒上一点儿提鲜。由此可见海肠它味道是多么鲜美！

炒海肠的用料

韭菜苔适量

海肠适量

姜丝少许

料酒少许

盐一点点

炒海肠的做法

步骤1

活的海肠，首先得处理一下，菜场有卖处理好的，不过不知道它是什么时候处理的总是不放心，还是买这种活的新鲜！

步骤2

海肠两端，有一端有缝，用剪刀顺缝剪一下，用不着剪很长，顺着另一端向下挤，内脏什么的都出来了。然后将没缝的一端剪去5mm左右，因为这一端有一小圈小刺，传说是海肠的嘴巴。

步骤3

处理好再剪成合适的大小。

步骤4

韭菜苔切寸段，姜切丝。

步骤5

油锅姜丝爆香。

步骤6

倒少许料酒炒韭菜苔，放少许盐。

步骤7

韭菜苔稍微变软下海肠，迅速翻炒几下出锅。味精什么的不用放。

步骤8

真真正正尝一尝什么叫鲜美。不是味精的鲜，而是鲜中还有一点点甘甜，回味无穷呐！