酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
鱼洗净，
步骤2
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，侧刀片去一排大刺
步骤3
将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，
步骤4
鱼排剁成长约5厘米的块，
步骤5
鱼头剖成两半
步骤6
将李记酸菜鱼调料中的腌鱼料
步骤7
分别倒入鱼片和鱼骨中，并加入蛋清，也可适量加点盐，搅匀，腌半小时；
步骤8
锅中热油，下入酸菜，炒约三分钟，出香味
步骤9
加入适量清汤（水的量要能没过所有鱼）烧开后将鱼头、鱼骨下锅，加入调味料，煮十分钟，最后下入鱼片，用筷子拨散，等鱼片煮变色，盛出；
步骤10
锅中再热少许油，爆香花椒、干椒和葱花，浇在鱼片上即可酸菜鱼的烹饪技巧
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