希腊美食Moussaka
Moussaka (希腊语: moussakas; 罗马尼亚语: musaca; 土耳其语: musakka; 南斯拉夫语 ; 阿拉伯语: musaqqaa) 传统的做法是茄子(基于eggplant)在盘底和隔层，上铺数层剁碎的羊羔肉和切块的茄子,再撒上白色调味汁一起烘烤。 在西方世界, moussaka主要烹调蕃茄和茄子,类似caponata,在西方moussaka通常被称作为希腊盘。 保加利亚语 并且 罗马尼亚语 版本被做与 代替茄子。
在标准(3层式Moussaka)的希腊食谱中,底层包括茄子切片,中间层放捣碎并烹调过的羊羔肉和蕃茄,顶层加调味汁。黄油在这里可以被省去,少用,或被乳酪碎屑洒在上面替代。
在这份食谱的基础上变化：有时没有调味汁,有时有其它菜。最一致的变化在希腊(or英国)包括绿皮胡瓜、土豆或蘑菇除茄子之外。有的版本(在希腊菜谱中)包括不加肉也不加调味汁的Tselementes, 正综的菜底层茄子用绞肉代替,淋西红柿酱和面包屑。
碎肉茄合的做法
步骤1
将茄子切成小丁块,并放在滚盐水中汆烫两分钟,捞起来溧干备用,接着把马铃薯削皮切成圆厚片后,至于滚盐水里汆烫5-6分钟.(马铃薯不要煮的过烂和太久,熟就可以了)步骤2
准备一热锅倒点橄榄油,加入洋葱末爆香,接着加入茄子翻炒,撒上巴西里,巴里香,肉桂粉后放入番茄肉酱,伴炒完后放置一旁备用.步骤3
准备一适用烤箱的圆碗,将马铃薯片铺满碗底,再倒入作法2拌炒过的配料,接着续铺一层马铃薯片.步骤4
将切达起士,蛋黄,优格搅拌均匀做成酱料,再把做好的酱料淋满碗里,完全覆盖住马铃薯片后放入180°c烤箱中烘烤12分钟即可完成。