香椿炒鸡蛋

香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。

香椿炒鸡蛋的用料

香椿 150g	鸡蛋 2个
盐半勺	花生油适量

步骤1

选择鲜嫩的红香椿。

步骤2

水烧开，下入洗干净的香椿，烫一分钟。（要控制香椿中的亚硝酸盐，汆烫时间要注意）

步骤3

捞出香椿，浸入冷水。

步骤4

捞出香椿，挤干净水，切成碎末。

步骤5

两个鸡蛋，加入盐打撒成蛋液。

步骤6

铁锅内放入适量花生油，烧至七成热。

步骤7

划入蛋液。

步骤8

蛋液未全部凝固时，倒入香椿碎，翻炒均匀。

步骤9

翻个，使香椿碎和蛋液均匀沾合。

步骤10

用锅铲把鸡蛋香椿铲成小块儿，每块尽可能大小相似。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

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