香椿炒鸡蛋
香椿，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。
香椿炒鸡蛋的做法
步骤1
选择鲜嫩的红香椿。
步骤2
水烧开，下入洗干净的香椿，烫一分钟。（要控制香椿中的亚硝酸盐，汆烫时间要注意）
步骤3
捞出香椿，浸入冷水。
步骤4
捞出香椿，挤干净水，切成碎末。
步骤5
两个鸡蛋，加入盐打撒成蛋液。
步骤6
铁锅内放入适量花生油，烧至七成热。
步骤7
划入蛋液。
步骤8
蛋液未全部凝固时，倒入香椿碎，翻炒均匀。
步骤9
翻个，使香椿碎和蛋液均匀沾合。
步骤10
用锅铲把鸡蛋香椿铲成小块儿，每块尽可能大小相似。香椿炒鸡蛋的烹饪技巧
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。