姬松茸炖土鸡
姬松茸炖土鸡的做法
步骤1
姬松茸用流动的水冲一下，然后用温水浸泡30分钟。
步骤2
姬松茸挤净水，泡姬松茸的水滤净渣滓待用。
步骤3
鸡腿剁成大小基本一致的鸡块。
步骤4
锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后再煮2分钟，然后撇净浮沫，将鸡块捞出控水。
步骤5
重新起锅，锅底倒油，放入小葱、蒜、姜和干辣椒，中小火炒香。
步骤6
放入鸡块，中火翻炒至鸡块表面微焦。
步骤7
放入花椒粉和生抽，翻炒均匀。
步骤8
将之前泡姬松茸的水倒入锅内（如果水量不够多，可以再添加些清水）。盖上锅盖炖煮至鸡块六七成熟（大概炖了30分钟）
步骤9
放入姬松茸，加盐调味后，继续炖煮20分钟左右，炖至鸡块软烂入味就可以了。姬松茸炖土鸡的烹饪技巧
1.如果家里人口多，可以炖整只或者半只土鸡，姬松茸的量也要适当增加。如果家里人口少，可以像我这样，只炖一个鸡腿。 2.鸡块焯水要冷水下锅，这样才能将里面的血沫煮出来。 3.鸡块炖煮的时间只是一个参考，如果土鸡比较老，就需要延长炖煮的时间，另外不同的锅对炖煮的时间也有影响，我用的是保温性和密封性都很好的铸铁锅，所以炖煮的时间就不那么长。 4.汤汁可以多留一些，用这个汤汁拌饭特别好吃。 5.千万别放老抽，要不然炖出来鸡块颜色发黑，虽然不影响味道，但菜品的颜色不好看。 6.如果没有姬松茸，可以换成其他的干蘑菇，比如榛蘑、松蘑或者茶树菇等。