阿基師家常菜_五味花枝 2012.09.18

花枝要怎麼做，才會脆口不老，口感剛剛好?最重要的五味醬，到底有哪些料，又要怎麼做呢？阿基師的撇步別錯過囉!

五味花枝的用料

花枝_1支 300g

高麗菜 150g

蔥花 1大匙

蒜末 1大匙

薑末 1大匙

番茄醬 3大匙

白醋 2大匙

醬油 1匙

烏醋 1大匙

糖 1大匙

五味花枝的做法

步骤1

高麗菜切細絲，入冰水冰鎮備用。

步骤2

取9碗的100度熱水加入1碗的冷水(合起水溫90度)，開小火，再放入花枝

步骤3

關火蓋上鍋蓋浸泡6分鐘

步骤4

取調理機放入以下配料，五味醬:1大匙蒜末、1大匙薑末、1大匙蔥花、1大匙醬油、2大匙白醋、3大匙蕃茄醬、1大匙糖、1大匙烏醋

步骤5

打勻過濾備用。

步骤6

，取出用冰水降溫後，切薄片(大約0.5cm以內)備用。

步骤7

將高麗菜絲排盤，放上花枝，淋上五味醬(做法5)即可。

1.用90度的水溫浸泡花枝6分鐘，花枝不老又脆口!(解凍後再泡熟比較好喔) 2.依照比例做出五味醬後，記得過濾，這樣醬汁才會細膩好吃! ※五味醬汁其實沾海鮮類的都很適合喔! 或是水煮的肉類也很不錯!