阿基師家常菜_五味花枝 2012.09.18
花枝要怎麼做，才會脆口不老，口感剛剛好?最重要的五味醬，到底有哪些料，又要怎麼做呢？阿基師的撇步別錯過囉!
五味花枝的做法
步骤1
高麗菜切細絲，入冰水冰鎮備用。
步骤2
取9碗的100度熱水加入1碗的冷水(合起水溫90度)，開小火，再放入花枝
步骤3
關火 蓋上鍋蓋 浸泡6分鐘
步骤4
取調理機放入以下配料， 五味醬:1大匙蒜末、1大匙薑末、1大匙蔥花、1大匙醬油、2大匙白醋、3大匙蕃茄醬、1大匙糖、1大匙烏醋
步骤5
打勻過濾備用。
步骤6
，取出用冰水降溫後，切薄片(大約0.5cm以內)備用。
步骤7
將高麗菜絲排盤，放上花枝，淋上五味醬(做法5)即可。五味花枝的烹饪技巧
1.用90度的水溫浸泡花枝6分鐘，花枝不老又脆口!(解凍後再泡熟比較好喔) 2.依照比例做出五味醬後，記得過濾，這樣醬汁才會細膩好吃! ※五味醬汁其實沾海鮮類的都很適合喔! 或是水煮的肉類也很不錯!