诗文 | 手打鱼丸粗面麦兜的最爱 |
释义 |
手打鱼丸粗面麦兜的最爱我老公不爱吃鱼,怕有鱼刺。于是乎就想到这个方法。非常费功夫,同时也让我想到,我的鱼丸成本大概20块,外面卖的丸子的成分真的让人匪夷所思。真的连面条都是鱼肉的面哦 手打鱼丸粗面麦兜的最爱的做法步骤1 今天就是这一只,将近20块的一条鲤鱼,鱼刺少的最好,不过我家这里只有鲤鱼比较新鲜。我最喜欢的是鲅鱼。可惜没有大海。忍了吧步骤2 扒鱼皮,简直力气活?技术活。这也是漫漫鱼丸的第一步步骤3 脱光光啦,下面用勺子刮鱼肉,最费时的步骤就在这啦。小心剔除肉里面的鱼刺。步骤4 一整条鱼肉就这么多,这时候开始疯狂的剁鱼肉啦步骤5 一定要从不同的角度全面的剁鱼肉,剁的细腻可以使鱼肉中的蛋白质释放出来,这是鱼丸Q弹的关键,所以,疯狂的剁吧。步骤6 用剩下的鱼骨头做老汤。凉水的时候放进去,鱼皮烫一下可以拿去拌凉菜,也可以炒别的菜,如果不嫌弃汤黑的可以直接放进去,当然,汤里放姜。忘记写进配料了。步骤7 接下来忘记拍照片,鱼肉泥剁好之后加水,淀粉,酱油,料酒,盐,糖,香菜切沫加进鱼肉泥,所有的味道的掌握需要自己尝试。汆丸子进汤锅。步骤8 汆一些丸子之后,我用裱花袋挤的鱼肉面条。味道特别鲜美步骤9 调整汤的味道,适当加酱油,香菜点缀只有鱼肉剁得够细腻,才能非常有弹性,鱼丸弹性也非常好哦。汤的味道以鲜香为主,但是这一份有点大。不过享受的就是这个过程。手打鱼丸粗面麦兜的最爱的烹饪技巧 |
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