槐花菜饼子
槐花菜饼子的做法
步骤1
将冰冻的槐花从冰箱取出，自然化冻后，拧干水分；
步骤2
苞米面里掺入适量的面粉；
步骤3
加入一大勺的豆粉、少许糖，半小勺的泡打粉，搅拌均匀后加入温水，调成湿润的棒子面团，一旁醒制30分钟；
步骤4
猪肉切成小丁；
步骤5
加入3大勺的花生油、适量的面酱搅拌均匀，腌制10分钟；
步骤6
槐花剁碎；
步骤7
韭菜切碎，葱姜剁碎，放在腌好的肉丁上，加入少许盐、香油搅拌均匀；
步骤8
醒好的苞米面团用手揣匀，揪下一团；
步骤9
压成饼状；
步骤10
放上一大团馅，
步骤11
双手合拢；
步骤12
边团边转直到面团将馅料完全包住，收口，收口向下放入苞米皮；
步骤13
锅里水烧开后，将做好的菜饼子一个个放入锅中，20分钟即可。槐花菜饼子的烹饪技巧
7个小窍门： 1、槐花是俺春天摘的，洗净焯热水后，沥干团成团状放冰箱冷冻室，可以在任何你想吃的时候拿出来 2、在玉米面加入适量的面粉，可以改善粗糙口感，玉米面和面粉的比例是6:1，加入一勺豆粉，少量糖和一点点泡打，是为了让饼子的口感更好、更松软，不会变得硬邦邦 3、肉丁要提前腌制后再拌馅，这样肉丁入味，加入的油不要太少，因为槐花很爱吸油，加入多一点的油也可以改善玉米面粗糙的口感 4、团玉米饼子的手法要注意，双手边转边团，这样做出的饼子厚薄均匀，放再多的馅也不会漏 5、玉米面很黏手，俺家太后做常了没感觉了，新手筒子们记得准备一碗温水，随时在手上沾点水，就不会粘手了 6、我们这里流行用苞米皮垫面食，没有的就用屉布代替 7、一定要开水锅蒸饼子，饼子形状保存好，不露馅、不坍塌。