诗文 | 腌笃鲜 |
释义 |
腌笃鲜腌笃鲜的做法步骤1 咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片;步骤2 豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块;步骤3 锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出;步骤4 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干;步骤5 取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉;步骤6 再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,然后转小火,慢慢炖煮一小时;步骤7 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时;步骤8 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。腌笃鲜的烹饪技巧1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了(上次做了个菜饭,齁着了) 2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味z 3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好 4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料 5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了 |
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