诗文 | 番茄蹄花煲 |
释义 |
番茄蹄花煲番茄蹄花煲的做法步骤1 蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有,挺容易清洗的),用滚热的开水汆烫两次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有的脏腥味,葱姜切片备用,西红柿洗净备用;步骤2 猪蹄放入砂锅中,加温水没过猪蹄,加入葱姜;步骤3 加入一大勺白酒;步骤4 加入一个八角;步骤5 放火上加热,大火烧开打出浮沫,然后转最小火炖煮,猪蹄八成烂时加入适量盐调味;步骤6 加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可;步骤7 煮好的猪蹄趁热脱骨撕块;步骤8 西红柿切小块;步骤9 锅里放一点点油,油热后放西红柿入锅翻炒,直到翻炒出汤汁,加入一小勺番茄酱;步骤10 加入一小勺糖调味;步骤11 最后加入一小勺盐继续翻炒;步骤12 翻炒至西红柿软烂后,将蹄块放入一起翻炒几下,将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中,让糖和猪蹄、西红柿融合均匀;步骤13 开中火继续焖煮20分钟即可关火,撒少许香菜或葱花装饰;番茄蹄花煲的烹饪技巧1、如果家里有斧头或砍刀的话,可以将猪蹄剁开后再炖,更容易炖烂,但如果没有就算了吧,别把菜刀崩了 2、先用开水汆烫两次,可以去除猪蹄的脏腥味,炖煮的时候加入白酒,可以起到去腥提鲜的作用 3、炖猪蹄超级省火的窍门,一通百通么,豆子和蹄筋是最难炖烂的东西,煮豆子咱怎么办:盖上锅盖、中大火烧开,保持沸腾状态10分钟,然后关火,不掀盖焖着它半小时,等到锅凉后,再开火再沸腾10分钟,盖子焖半小时,以此重复两三次,猪蹄绝对焖烂了,此方法适合周末或是很闲的时候 4、炒西红柿的时候,放一点油即可(几滴),加入少许番茄酱让味道更好,加入一勺白糖可以起到提鲜的作用 5、最后炖煮时,加入先前煮猪蹄的汤,里面很多胶原的,比清水炖煮的味道更好,因为凉了后它凝固了,比皮冻还结实。 |
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