可可彩纹卷的正宗做法、鸡蛋、低粉55克、糖50克、白醋几滴、淀粉5克、色拉油35毫升、水45毫升、泡打粉2克、盐1克、可可粉一小勺怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

可可彩纹卷的用料

鸡蛋

低粉55克

糖50克

白醋几滴

淀粉5克

色拉油35毫升

水45毫升

泡打粉2克

盐1克

可可粉一小勺

可可彩纹卷的做法

步骤1

1、把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。

步骤2

2、蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀

步骤3

3 筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。

步骤4

4、蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。

步骤5

5、取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。

步骤6

6、烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。

步骤7

7、烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开