诗文 | 鸡蛋灌饼 |
释义 |
鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙成一款又酥又脆且鲜香的饼,是一款名符其实的街头小吃。自己在家动手做鸡蛋灌饼,干净卫生且营养健康,有兴趣的话不妨试试吧! 鸡蛋灌饼的做法步骤1 先准备好油酥材料:面粉50克,色拉油 25克,盐1/8小匙;步骤2 将以上材料在小碗内用筷子搅拌均匀成团状;步骤3 再做饼皮的面团:将面粉放入大盆内,加入40度温水75克左右,一边加一边用筷子搅拌均匀,让面粉均匀的受热。步骤4 用双手将面粉揉成面团,放在案板上反复搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟;步骤5 将静置好的面团搓成长条状;步骤6 用双手拽成6个等份的剂子。步骤7 先将面团逐一整成圆形,再用手掌部分将面团按扁。用汤匙将油酥面团均分成6等份,挖出一份放在面团中心。步骤8 之后向上收口,捏紧。步骤9 将包上油酥面团的6个小面团,盖上保鲜膜放置15分钟。步骤10 将每个小面团擀成2-3mm厚的圆饼形。步骤11 鸡蛋加少许盐,打散成蛋液,最好装有在嘴的壶里备用。步骤12 平底锅内放少许油,小火烧至六成热时放入圆饼,几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时,用筷子将饼翻面。步骤13 再过几秒钟后,饼皮就会因受热臌胀起来,像气球一般。步骤14 这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞。步骤15 同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里步骤16 灌入蛋液后,会有一些蛋液从口里流出来,不用担心,因为翻面过去后,蛋液遇热就会自动粘合了。 直至煎至两面金黄色即可。步骤17 刚煎好的饼皮比较脆硬,放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料(蕃茄酱、蒜蓉辣酱、甜面酱任意一款您喜欢的酱料),再放上一张生菜卷起即可食用。步骤18 成品图。鸡蛋灌饼的烹饪技巧1、之所有使用油酥面团,是为了让面皮起层次,这样在受热的那一刻,面皮就会膨胀如气球般,面皮里面就有了空间,这样就可以灌入鸡蛋了。 2、包油酥的时侯要注意,不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧,擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。 3、鸡蛋打散成蛋液后,最好用有嘴的壶盛装,这样比较方便灌制。如果没有,用便于操作的碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。 4、煎制的过程用小火,火太大容易把饼煎糊了,且饼里面还没有熟。 5、刚煎好的饼比较硬,放凉后就变软了,这样才可以卷起。 |
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