家常烧茄子
说起烧茄子是我们山西人经常吃的一道素菜，它的口味比较软糯，味道醇厚，是饭桌上不可缺少的一道下饭菜。
家常烧茄子的做法
步骤1
茄子，香菜，西红柿，蒜，洗净备用。
步骤2
茄子削皮切成小指厚的片，然后从中间斜刀切开，再横着斜切两刀。
步骤3
红薯粉加点水（水不要太多，把淀粉浸透就行），切好的茄子放入湿淀粉中，用手或筷子搅拌，使每一块茄子都裹上淀粉，但不要裹太厚。
步骤4
茄子倒入热油中，中火炸透，捞出。
步骤5
西红柿滚刀切，香菜切段，蒜瓣切片。
步骤6
炒瓢留少许底油（因为茄子已经炸过，所以瓢里的油有一点就可以），凉油放入一勺白糖，小火炒糖，用筷子搅一搅，等糖起的泡要落下去时，马上倒入茄子，快速翻炒，使茄子上色均匀。（这时手要快，火候很关键，糖炒不要炒糊了，糊了就苦了）
步骤7
加入西红柿，蒜瓣炒几下，倒入花椒水，待汤收得差不多时，加盐，出锅。
步骤8
撒上香菜，美味的烧茄子就做好了。家常烧茄子的烹饪技巧
不喜欢香菜的可以把香菜换成青椒，搭起来也很漂亮，味道也不错。不过就不能出锅放了，要和西红柿一起放。