无蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒

步骤1

方子来自martha stewart,以下是原方子： 1 can (14 ounces) sweetened condensed milk，2 teaspoons pure vanilla extract，2 tablespoons bourbon (optional)，2 cups cold heavy cream 翻译出来是这样的：1罐（14盎司）炼乳，2茶匙香草提取液，2汤匙波本酒（可选），2杯高脂厚奶油 以上材料表写的是我改动过并且实际操作时用到的方子 因为我在国外，所以能买到那种特别厚的高脂奶油，但是考虑到国内采购食材比较麻烦，所以也试了一下用普通的打发用淡奶油来制作，以下就把两种原料的实践经验都贴一下

步骤2

[普通淡奶油版] 淡奶油从冰箱冷藏室（不结冰的那层）取出，加香草酒用打蛋器打发至可以提起一个小尖角的状态 此时的打发奶油看起来是非常细腻还有点水润的样子

步骤3

将炼乳和打发的淡奶油混匀后倒入保鲜盒中抹平，送入冰箱冷冻即可 是的做到这一步其实就算完成了，冻很久都不会硬成石头，啥时候想吃就从冰箱拿出来就行 在此基础上加入可调味的粉类或者果脯等就可以变化出各种口味 怕甜的推荐添加咖啡粉、可可粉或者抹茶粉这类微苦的材料，可以适当中和甜味

步骤4

这是已经吃到一半的样子了，某天吃的时候突然想起来应该拍一张，可以用勺子轻松挖下来 我觉得这个口感已经很好，但是如果喜欢口感更软的可以提前把冰淇淋从冷冻室取出放冷藏室回温半个小时

步骤5

[高脂厚奶油版甜筒] 这款我做成了甜筒。没有蛋卷机所以只能买市售的蛋筒。我把蛋筒都戳在一个蛋糕中空模中保持直立 提前在里面抹上融化的巧克力，等巧克力基本上凝固定型备用 抹巧克力的时候有些巧克力液流到底部就自然形成了底部的巧克力块，如果喜欢的可以多填一些 除了增加风味以外，巧克力也起到了隔绝水分的作用，保护蛋筒防止它轻易受潮

步骤6

如果在国外的，可以买heavy cream或者double cream这种厚重的奶油 高脂厚奶油加香草酒打发，可以看到这款奶油打发的效果跟一般的淡奶油就很不一样 形状非常的硬挺，直接尝一下的话味道会稍微油腻一点

步骤7

加入炼乳搅打均匀 【特别说明】这个味道对于不噬甜的人来说可能偏甜。我试过可以减少炼乳量到170G左右但是会影响成品质地，不介意的话可以减。其它方法例如加入可可粉、咖啡粉、抹茶粉之类微苦的材料是比较好的

步骤8

打好的样子，可以看出加了炼乳之后定型效果依然很好。而且整体看起来变得水润了 比较过后我觉得用高脂厚奶油来制作这款冰淇淋的定型效果比普通淡奶油好，但是成品口感不如普通淡奶油来的细滑。所以比之直接挖着吃，不如做成有形状的甜筒。如此好的定型效果让它在未冷冻前就可以塑形，家庭操作起来很方便

步骤9

把步骤7制作好的冰淇淋糊装入裱花袋中，挤到步骤4准备好的蛋筒里（表面的黑点是香草籽），同样送入冰箱冷冻即可。

步骤10

成品~