丝滑暖胃【薯蓉青菜汤】Caldo Verde 葡式经典
这是一款我特别喜欢的葡国菜, 薯茸青菜汤. 虽然说是最经典的葡式汤, 但也不是每家餐厅都做得好喝. 没有诚意的餐厅也许只是拿即食薯蓉粉冲点水加上鸡精就呈上桌了. 只有真正拿土豆炒香熬制打顺滑, 配上正宗的葡国香肠(chouri?o) 和俗称"猪乸菜"的绿叶甘蓝(Couve Galega)才是薯蓉青菜汤.
在澳门上学的时候, 经常接触到各式各样的葡国菜, 喜欢对比不同店家的菜式, 吃多了也想知道是怎么做的, 也喜欢请教学校和其他餐厅的主厨们.
但在澳门如此常见的一道汤, 不管是快餐小店、餐廳、酒店甚至私房菜都能找到她的踪影, 我自己也品尝过许许多多的版本,做法和味道也各不相同. 正宗与否已经很难一概而论了. 名厨也好, 家庭主妇也好, 土生葡人也好, 澳门本土人也好, 都有自己最钟情的版本. 只要合口味, 就是最好的菜肴.
薯蓉青菜汤的做法
步骤1
土豆去皮切成丁、洋葱切丁、蒜头切碎
步骤2
青菜叶子切丝、葡肠切丝
步骤3
用橄榄油爆香洋葱以后下蒜蓉继续翻炒至闻到香味, 把土豆放进去稍微翻几翻，
步骤4
加入清水和3片香叶，中小火煮20分钟左右
步骤5
此时用橄榄油把葡肠丝炒香
步骤6
用搅拌机把汤打成柔滑无颗粒状态，因为不把汤打滑只能称为薯仔杂菜汤. 正宗的薯蓉青菜汤必定是细滑的. 打滑后倒回锅里煮热，加盐和胡椒粉调味
步骤7
把切好的青菜丝和部分葡肠丝放进汤里煮
步骤8
起锅，喝的时候撒上葡肠丝，淋橄榄油,还可以撒胡椒和盐进一步调味薯蓉青菜汤的烹饪技巧
这道汤的青菜可以用白菜叶子，但正宗的是用广东地区俗称“猪乸菜”的羽衣甘蓝。没有的话可以用别的青菜叶子(比如芥兰、小白菜、菜心)代替。葡国香肠国内不一定能够轻易买到，可以用其他欧式风干肠或者意大利的salami代替。 水的配比根据个人喜好, 喜欢稀一些的可以多加水, 喜欢稠的可以在煮土豆的时候少放一些. 觉得太稠了还可以在打滑之后加水. 有些人喜欢用鸡汤做这款汤, 鸡汤也有鸡汤的好处, 就是会比较香浓, 但鸡汤的鲜味会把土豆的清香盖过去, 所以我个人是偏爱用清水和月桂叶调味的. 这样就可以尝到浓浓的土豆香了. 大家也可以根据自己的喜好进行调整. :)