西湖牛肉羹

西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州。有人说因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又是价廉物美的典范。

西湖牛肉羹的用料

科尔沁牛里脊 400g

鸡蛋 2只

冬菇 1个

香菜适量

姜适量

水淀粉适量

胡椒粉适量

盐适量

料酒适量

葱适量

西湖牛肉羹的做法

步骤1

首先将食材全部洗净，科尔沁里脊肉剁碎，冬菇泡发后切成碎末，鸡蛋只取蛋清。

步骤2

将肉糜放入碗中，调入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

步骤3

锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花、姜丝、料酒煸炒至变色。

步骤4

倒入清水、冬菇丁，再加适量盐、白胡椒粉调味，大火煮沸。

步骤5

一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉勾芡，令汤水变得稍黏稠。

步骤6

待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花。

步骤7

撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。

制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。