自制香辣爽口凉面的正宗做法、面条、腌咸菜（四川大头菜）、青黄瓜、香葱、盐、生抽、醋、辣椒油、白糖、姜、大蒜、花椒粉（自制椒油）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凉面的用料

面条 300g

腌咸菜（四川大头菜）适量

青黄瓜三分之一根

香葱 5根

盐适量

生抽适量

醋适量

辣椒油适量

白糖适量

姜一小块

大蒜半个

花椒粉（自制椒油）少量

凉面的做法

步骤1

面条，腌制大头菜，青黄瓜，可以加绿豆芽

步骤2

大头菜切末，黄瓜切细丝

步骤3

姜蒜葱，自制辣椒油，盐，醋，生抽，糖

步骤4

姜蒜用擦菜器擦成蓉

步骤5

加入温水或凉开水制成姜蒜水

步骤6

锅里水烧开，面条放入煮至断生，做凉面的面条稍硬点口感好

步骤7

过凉水冲一下，沥干

步骤8

马上加入两勺菜籽油快进挑散，让每根面条都沾上油。四川都用生的菜油，介意的改用熟的凉油或香油

步骤9

挑散的面条放冰箱藏十分钟再拿出挑散，再放冰箱，如些反复三次。最后面条如图示，根根分明且不沾手，可有放一天

步骤10

取一盘子将黄瓜丝垫底（若用绿豆芽也是可以的）

步骤11

将面条放入，再放一点大头菜末（沒有可以不放）

步骤12

一空碗，放4勺姜蒜水，2勺生抽，半勺醋，半勺糖，一点盐，一点香油，一汤勺半辣椒油，少许花椒面调成料汁。这种做法适合新手，咸淡味道易掌握好。

步骤13

将料汁浇在凉面上

步骤14

最后撒上葱花即可。这个中辣味

步骤15

我吃的就这样的，微辣，即可当零食又可做主食，偷懒时每人一份当饭吃