艾草面
今天介绍的是一种特殊的‘菠菜面’，其实不是菠菜做的，而是一种学名叫艾草的植物（陕西当地叫马艾）。一定要在春季3～4月采摘嫩叶，过了这个时期就长老了，不能吃了。
艾草面的做法
步骤1
这就是艾草，味苦，一种中药，常见用于针灸。
步骤2
采摘后洗干净。
步骤3
在开水中焯十分钟。
步骤4
捞出，去水分后用刀剁碎，1cm以下即可，也不要太碎。不然擀出的面就看不出真菜的形状，反而降低食欲。
步骤5
剁碎的菜跟面粉揉搓均匀，最后的程序跟擀白面一样。
步骤6
水煮六七分钟就可以捞面了，浇上豆腐、胡萝卜、韭菜臊子就成功了。
步骤7
也可以将胡萝卜和面一起下锅，出来一拌即可。艾草面的烹饪技巧
平常都是用菠菜做，但是用艾草做的，想必没几个人吃过吧，大家可以按菜谱尝试。