艾草面

今天介绍的是一种特殊的‘菠菜面’，其实不是菠菜做的，而是一种学名叫艾草的植物（陕西当地叫马艾）。一定要在春季3～4月采摘嫩叶，过了这个时期就长老了，不能吃了。

艾草面的用料

艾草 250g

面粉 500g

豆腐 100g

胡萝卜 100g

韭菜 100g

油 100g

醋 50g

辣椒少量

艾草面的做法

步骤1

这就是艾草，味苦，一种中药，常见用于针灸。

步骤2

采摘后洗干净。

步骤3

在开水中焯十分钟。

步骤4

捞出，去水分后用刀剁碎，1cm以下即可，也不要太碎。不然擀出的面就看不出真菜的形状，反而降低食欲。

步骤5

剁碎的菜跟面粉揉搓均匀，最后的程序跟擀白面一样。

步骤6

水煮六七分钟就可以捞面了，浇上豆腐、胡萝卜、韭菜臊子就成功了。

步骤7

也可以将胡萝卜和面一起下锅，出来一拌即可。

平常都是用菠菜做，但是用艾草做的，想必没几个人吃过吧，大家可以按菜谱尝试。