诗文 | 锅巴虾仁 |
释义 |
锅巴虾仁虾仁锅巴又名天下第一名菜、平地一声雷、春雷惊龙,是苏杭地区的汉族传统名菜。每次去餐馆都少不了吃这道菜。今天刚好有时间就在家试做了下,可惜的是家里没有番茄酱,但我用的甜面酱代替又是一番滋味呢! 锅巴虾仁的做法步骤1 准备所用食材。步骤2 虾去头去尾去壳再挑去虾线洗干净待用。步骤3 打入一个鸡蛋,加少量面粉和适量生粉,再加入少量盐和适量胡椒粉,加入少量料酒搅拌均匀。步骤4 锅内倒适量油待油烧开后下锅巴炸至两面金黄。步骤5 锅巴炸好后把虾仁放进去炸熟。步骤6 炸好的锅巴摆好盘子上。步骤7 再把炸好的虾仁放上面。步骤8 锅内倒少量油把切好的干红辣椒和葱姜蒜爆香。步骤9 继续挖一勺甜面酱,添少量清水烧开后(生粉加少量清水)勾芡后浇在摆好的虾仁上面便可。锅巴虾仁的烹饪技巧刚开始要酌量加盐,因为最后勾芡的时候甜面酱是咸的。 |
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