芦笋煎鸭胸的正宗做法、鸭胸、芦笋、盐、糖、黑胡椒粉、烤肉酱、大蒜、淀粉、生抽、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芦笋煎鸭胸的用料

鸭胸一块

芦笋适量

盐少许

糖 1茶匙

黑胡椒粉少许

烤肉酱 2茶匙

大蒜 2~3瓣

淀粉 1茶匙

生抽适量

水适量

芦笋煎鸭胸的做法

步骤1

鸭胸肉带着皮，一整块从鸭子上取下。剩下的鸭头鸭脖鸭腿鸭翅我用来卤了，鸭架炖汤。

步骤2

大蒜一部分拍碎，一部分切片。鸭肉里放入蒜末，少量的盐，1茶匙糖，2茶匙烤肉酱，1茶匙淀粉，再磨一点黑胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。没有烤肉酱，也可以用耗油和少许蜂蜜。有些烤肉酱比较咸，盐就要少放了。

步骤3

煎锅里放少许油，把之前切的蒜片爆香。

步骤4

把腌制过的鸭胸放入锅里煎，先煎带皮的一面。鸭皮会煎出油脂，控制好火候，中火煎，别把鸭皮煎糊了。鸭皮煎得金黄后，翻面煎鸭肉。

步骤5

取一小碗，把生抽和水，按照1比2的比例调和，倒入锅里，盖上锅盖中小火焖10分钟，期间将鸭肉翻面一到两次。

步骤6

出锅之前，把处理好的芦笋也放入锅里，煮两分钟捞出。最后一边收汁，一边用勺子把汁淋在鸭肉上，让鸭肉充分吸收汤汁。用勺子压一压鸭肉，感觉到鸭肉收紧了，差不多就熟了，煎的时间太久鸭肉就老了。如果不能确定，可以用刀切开看看。煎好的鸭肉，略微带点红色。

步骤7

最后鸭胸切片，芦笋垫底，装盘即可，再淋一点锅里的汤汁。也可以整块鸭胸装盘。