东坡肉
正宗东坡肉的的特点：一般是一块约二寸许的方正形猪肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。现在的东坡肉多切为3cm见方的小肉块制作，下面是比较正宗的做法：
东坡肉的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
将猪五花猪五花肋肉刮洗干净，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净
步骤3
五花肉切成约三厘米正方形的肉待用
步骤4
热炒锅内放入小勺色拉油并倒入所有砂糖，小火慢慢熬砂糖融化气泡变成黄色焦糖浆
步骤5
加入切好的五花肉块，翻炒到全部上色均匀，装盘待用
步骤6
取大砂锅一只，铺上葱，洒上姜片、八角、桂皮、花椒
步骤7
再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，最后加入冰糖、生抽、花雕酒，武火烧20分钟后改文火焖1小时
步骤8
最后将肉皮面朝上装入大碗中，加盖置于蒸笼内，用大火蒸30分钟至肉酥透即可。（图中的布是造型啊，这一些我完全省略了，直接用砂锅焖到烂熟。）东坡肉的烹饪技巧
家常版不需要蒸笼，就像蒸鱼一样，在大炒锅里中火慢慢隔水蒸熟即可，中间记得加水避免干锅。