双皮奶
双皮奶的做法
步骤1
牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。步骤2
趁热倒入碗里，等待冷却。步骤3
冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。步骤4
蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。步骤5
等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。步骤6
要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。步骤7
在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。步骤8
把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。
步骤9
用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。双皮奶的烹饪技巧
双皮奶只用蛋清，所以我用蛋黄炒了个蛋炒饭，不浪费么。