地道炒肝
猪肝的营养价值是挺高的，但有的人不怎么喜欢猪肝的口感！今天做的这道炒肝可是老北京地道炒肝！味道可是香浓滑嫩，吃早餐时配点包子或馒头，啧啧啧……简直就是人间美味啊！呵呵……不显摆了，赶紧做去吧！
炒肝的做法
步骤1
将大肠和小肠先用米醋和食用碱清洗干净，洗完之后将大小肠反过来用清水泡20分钟步骤2
将锅内放冷水把泡好的猪肠放进去，在锅中加入八角、生姜片和蒜头把猪大肠和小肠煮熟步骤3
煮熟的猪肠捞出放凉。将猪肝切成柳丁片的细丝，再将煮熟的大小肠各取一半(大肠和小肠切的长度要相同)切成滚刀片步骤4
(①将油倒入锅里烧热放入八角、蒜蓉、葱和干黄酱煸炒熟盛出备用)在锅内放入清水烧热放入煮熟切好的猪大肠小肠煮五六分钟（其中在煮时要放入料酒，老抽稍微多放点！再放入适量盐和鸡精最后放入煸炒熟的①号配料，不过蒜蓉要备很多）
步骤5
最后把猪肝放入猪肠中继续烧猪，再次放入生蒜蓉(这就是蒜蓉要多备的原因)。用水和淀粉调成水淀粉，然后倒入锅中一边勾一边用大勺子搅拌使其均匀；在搅拌过程中将火调成中火，边搅边煮最后稍煮片刻放点鸡精即可出锅！炒肝的烹饪技巧
这道炒肝一定要多放些蒜末，越多越好！因为猪肠要是处理不好会影响这道炒肝的整体口感！在处理猪肠时猪肠上的油不要全部扯掉，否则吃起来太干！