诗文 | 记忆里的番茄蛋饭 |
释义 |
记忆里的番茄蛋饭
记忆里的番茄蛋饭#全民赛西红柿炒鸡蛋#的做法步骤1 将番茄洗净,打个十字刀。番茄挑比较红润的,但是又不软皮儿的。这种番茄比较够味,酸甜适度。步骤2 洗净米,放少量水,放入番茄。个人比较爱吃番茄,所以放了3个番茄。因为番茄会出水,汁儿比较多,所以煮饭的水,放得比较少。让饭吸收点儿番茄汁,味道更香浓。步骤3 切少许姜末进去,我就一个一番茄一片姜的比例切的。切姜末一是可以提香,二是引出番茄的甜味。再放一勺酱油,煮了后,不用再调味。大家适量加,不要太咸,有点咸味,可以衬托番茄的酸甜味。步骤4 好了,放进锅里,煮饭档,然后我们可以去蒸蛋了。步骤5 打一个鸡蛋,因为广州这边不好买土鸡蛋,随意随便买的红壳鸡蛋。一直没搞明白到底是红壳好,还是白壳好!回头研究研究!步骤6 打晕鸡蛋,加少许盐,调好味先,可以咸一点,因为一会儿还要加水,自己把握比例。也可以加水后调味,一切靠感觉。打鸡蛋,顺时针打,产生的泡比较少。泡都浮在表面。步骤7 加入温水,搅匀。蛋液:温水的比例1:2/3的比例,这样口感更好。蒸蛋的时候,放在蒸格中间,受热会比较均匀。蒸蛋过程,不要揭开锅盖,不然容易成为凹鸡蛋,会塌。然后用密筛滤掉蛋上的泡沫,蒸出来就无蜂窝状。蛋蒸3~5分钟即可,结块儿,色泽均匀就差不多了。步骤8 蛋好的时候,饭也差不多好了。捣碎番茄,拌匀。盖上锅盖,再焖10分钟左右,让米粒吸收一下番茄汁,味道更好。步骤9 盛碗,番茄饭上撒点葱花,吃的时候拌匀更香。蒸蛋上放了煮好的老妈牌香肠,不然这一顿饭就太斋了。吃的时候,可以勺一点水蛋,伴着番茄饭吃,味道超棒的。记忆里的番茄蛋饭#全民赛西红柿炒鸡蛋#的烹饪技巧 |
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