无油版蔓越莓海绵蛋糕
现在做的最多的应该就是海绵蛋糕了，实在是因为做起来省事儿，而且最后收拾的时候也非常简单。
不过这次做了两次才成功，主要还是因为我当时头脑一热考虑不周了。
第一次做用的是我习惯的蜂蜜海绵蛋糕配方，这个配方粉量相对少一些，结果加了蔓越莓烤好之后几乎都沉底儿了；就又做了第二次，换了个非常简练的方子，终于蔓越莓没有沉底儿现象了。不过，两次烤出来的蛋糕涨发效果都是不错的，都到了满模状态，而且蛋糕的组织气孔也都很均匀。
材料：（6寸圆模）
鸡蛋3个（净重约150g），低筋面粉110g，细砂糖100g，酒渍蔓越莓30g
蔓越莓海绵蛋糕的做法
步骤1
在模具内侧抹一薄层黄油，然后均匀的撒些高粉，最后倒掉多余面粉，备用
步骤2
将酒渍蔓越莓切碎
步骤3
取10g低粉裹匀备用
步骤4
鸡蛋打入盆中，加入细砂糖
步骤5
隔温水打发，至滴落的面糊不易消失的程度
步骤6
筛入剩余的100g低粉
步骤7
快速翻拌均匀
步骤8
倒入裹好面粉的酒渍蔓越莓
步骤9
继续翻拌均匀
步骤10
将做好的蛋糕糊倒入模具中
步骤11
送入预热好的烤箱中下层
步骤12
160度约40分钟
步骤13
出炉晾凉后脱模即可
步骤14
成品图
步骤15
成品图
步骤16
成品图蔓越莓海绵蛋糕的烹饪技巧
1. 模具为什么要事先处理呢？因为烤海绵蛋糕需要用到不沾模，我手头的是阳极铝戚风模，只好这么处理了再用啦。。 2. 在加入的酒渍蔓越莓表面裹一层面粉，有助于使其在面糊中均匀分布； 3. 全蛋打发注意需要隔温水，这样能比较快速的打好蛋糊，而且蛋糊稳定性也好；当然，夏天天气很热的时候，室温蛋就不用这么操作啦。。。