剁椒鱼头
据说在清朝雍正时期，
一位知名的反清文人黄宗宪，
在途经湖南一个小村庄时借住在农家。
农家为了款待以河鱼招待，
取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，
黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。
于是回家后，它告诉家厨并加以改良，
于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，
无关季节，天气，或是时节，
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜，
可谓辣气十足之余，
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
剁椒鱼头的做法
步骤1
材料备齐。用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
步骤2
接着在盘底铺上姜片和葱段；
步骤3
将腌好的鱼头放置在葱姜上；
步骤4
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
步骤5
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
步骤6
蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
步骤7
蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。剁椒鱼头的烹饪技巧
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。 2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。