诗文 | 上海炸猪排 |
释义 |
上海炸猪排
上海炸猪排的做法![]() 步骤1 大排洗干净,沥干水份,为了吃起来方便没骨头,把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。![]() 步骤2 用刀背把肉横着砍一遍,再竖着砍一遍,把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后,大排骨的肉才嫩,不会柴。![]() 步骤3 加盐和黄酒抓匀,码好,腌制半小时。![]() 步骤4 鸡蛋打散成蛋液。淀粉,面包粉都放在盘子里。![]() 步骤5 腌制好的大排,按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序,全部处理好备用。![]() 步骤6 稍稍抖落松散的面包粉。![]() 步骤7 起油锅,中小火慢煎,两面成金黄色就可以出锅了。![]() 步骤8 吸吸油,切条即可。上海炸猪排的烹饪技巧1.想要肉质嫩嫩的,就要在腌制前,把肉拍松。 2.上粉的步骤按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序。 3.最后上面包粉时,可以用手指轻压,使面包粉可以粘在肉上。 4.松散的面包粉下油锅时要抖落,否则入油锅久炸变焦后会粘在下一块排骨上,不美观。 |
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