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诗文 上海炸猪排
释义

上海炸猪排


小时候比这大的炸猪排我可以一口气吃3块,这是上海小囡无法抗拒的美食。为了方便吃切条了,就不用啃的满脸油啦! 就这么吃也很香,也可以沾辣酱油,醋,番茄酱,都很美味。

上海炸猪排的用料

大排 3块 盐 3g
黄酒 10g 淀粉 适量
面包粉 适量 鸡蛋 1个
油 适量

上海炸猪排的做法

上海炸猪排的做法图解1

步骤1

大排洗干净,沥干水份,为了吃起来方便没骨头,把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。
上海炸猪排的做法图解2

步骤2

用刀背把肉横着砍一遍,再竖着砍一遍,把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后,大排骨的肉才嫩,不会柴。
上海炸猪排的做法图解3

步骤3

加盐和黄酒抓匀,码好,腌制半小时。
上海炸猪排的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散成蛋液。淀粉,面包粉都放在盘子里。
上海炸猪排的做法图解5

步骤5

腌制好的大排,按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序,全部处理好备用。
上海炸猪排的做法图解6

步骤6

稍稍抖落松散的面包粉。
上海炸猪排的做法图解7

步骤7

起油锅,中小火慢煎,两面成金黄色就可以出锅了。
上海炸猪排的做法图解8

步骤8

吸吸油,切条即可。

上海炸猪排的烹饪技巧

1.想要肉质嫩嫩的,就要在腌制前,把肉拍松。 2.上粉的步骤按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序。 3.最后上面包粉时,可以用手指轻压,使面包粉可以粘在肉上。 4.松散的面包粉下油锅时要抖落,否则入油锅久炸变焦后会粘在下一块排骨上,不美观。

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更新时间:2025/2/11 12:25:00