红烧蹄髈
酱油加糖的红烧系列绝对是最家常最有妈妈味道的记忆。小时候对于红烧肉的念想，是要在梦里笑出来的。
红烧蹄髈的做法
步骤1
去骨蹄髈切小块，洗净沥干。姜切片，蒜去皮。
步骤2
蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟，捞起洗净沥干。
步骤3
油锅烧热（少量油），爆香姜片蒜瓣，入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱，半勺老抽，半勺糖翻炒上色。
步骤4
加足够多的水淹没肉块，大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒，适量盐。炖至皮软肉烂（大约2小时），汤汁收干即可。（图中炖得略略过了头，不过好像更入味）红烧蹄髈的烹饪技巧
这个做法适用于很多食材。小排骨，鸡块，五花肉等都是百搭。