酥脆香芹千层牛肉饼
酥脆香芹千层牛肉饼的做法
步骤1
香芹带叶切碎。步骤2
牛肉馅加十三香一小勺、姜末、生抽、盐、花生油、料酒、糖一小勺顺一个方向搅均。步骤3
面粉加一半开水，用筷子绞成雪花状后，加一半清水合成面团，饧20分钟。步骤4
香芹碎加盐、香油、葱花拌均。步骤5
将拌好的香芹放入牛肉馅中拌均可。步骤6
面饧好擀成0.3CM厚的长方形，将馅料铺在面皮上卷成长卷，再像盘龙一样卷成圆饼。步骤7
将圆饼擀成1CM厚的大饼。步骤8
饼铛放油，比烙饼稍多一些，五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后，开大火煎成两面金黄即酥脆香芹千层牛肉饼的烹饪技巧
牛肉饼层多又酥脆的窍门： 1、烙饼的面比饺子面要软一些，面与水1：1，水要一半开水、一半凉水，把面合成半烫面，半烫面可以让面皮酥脆但不硬。 2、面片擀薄一些，卷起时尽量卷紧，卷多层。 3、放油比烙饼稍多一些。 4、五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后，开大火煎成两面金黄。