鲜肉月饼的正宗做法、夹心肉糜、葱姜、地梨(可不放)、低筋面粉、中筋面粉、猪油、白胡椒粉、生抽、老抽、精盐、糖、味精(最好别放)、麦芽糖或白糖或糖粉(水油皮)、清水、麻油、料酒怎么做-菜谱宝典

鲜肉月饼的用料

步骤1

将70g低筋面粉和40g猪油混合擦成油酥

步骤2

将中筋面粉120g，猪油25g，麦芽糖5g，水60g混合揉成水油面团。面团要揉至光滑后饧面20分钟(用保鲜袋包好后再饧，以免发干)

步骤3

将水油面用手掌按扁，把油酥包住收口，多余的面团揪掉。

步骤4

把包好的水油包油酥按扁，用擀面杖擀长，擀宽檊至1个擀面杖宽(短的擀面杖要1.5个)

步骤5

然后像叠被子一样叠面团，在无叠层的那边擀宽，转过来擀长至1檊面杖宽(小的2个宽)

步骤6

最后，从上往下卷紧，靠近自己的那边擀薄。后头尾去掉，揪剂，每个剂子30g

步骤7

将揪好的剂子擀皮(不要太薄)后包入鲜肉馅(后附鲜肉馅)后入烤箱200度烤20分钟(烤前涂上蛋液，淋上熟白芝麻)

步骤8

鲜肉馅:鲜肉糜中加入水20g，盐，酱油，料酒，胡椒粉搅匀后加味精，葱姜水后淋入麻油搅至上劲，放入冰箱冻硬，但不要结冰