轻乳酪蛋糕（6寸）
作为一名乳酪控，我非常喜欢这款蛋糕，其口感类似戚风，但由于用奶油乳酪代替了部分面粉，所以比戚风更加轻柔细腻。捧起来，轻咬一口，不加咀嚼即融化在口腔中。奶油乳酪的芳香弥漫在舌齿之间，丝丝甜蜜绽放在味蕾之上，仿佛演绎着一曲曼妙的华尔兹，让人陶醉。
相比重乳酪蛋糕浓郁的味道，轻乳酪蛋糕口味显得清爽。较低的脂肪含量和热量，使得轻乳酪蛋糕更容易得到担心发胖的甜食爱好者的青睐。一杯咖啡，一块轻乳酪蛋糕，美好滋味彻底征服了我。而你，是否也会为之所动？
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1
奶油乳酪室温下软化，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
步骤2
加入白砂糖(15g)、牛奶继续搅拌，搅拌至白糖完全融化后熄火。
步骤3
奶油乳酪过筛一遍，再加入蛋黄搅拌均匀。
步骤4
低筋面粉和粟粉混合过筛，加入奶酪糊中，搅拌均匀。
步骤5
再将面糊过筛一次，备用。
步骤6
蛋清加入白砂糖(30g)、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡。
步骤7
将乳酪面糊倒入蛋白霜中切拌均匀。
步骤8
模具外围用锡纸包好，以防渗水。模具内部底层垫一层油纸，把拌好的面糊倒入模具中。
步骤9
烤箱预热，烤盘盛水，水能没过模具的1/3即可。
步骤10
将模具放入盛水的烤盘中，再放入烤箱中烘烤，上火180度，下火200度，等15分钟表面上色后降至上火150度，下火170度，再烤40分钟即可。轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1.切拌面糊切忌划圈，要像炒菜般向一个方向切拌，否则容易导致蛋清严重消泡。 2.烘烤时一定要往烤盘里放水，否则烤制的蛋糕容易开裂。 3.刚烤好的蛋糕很软，待冷却后放入冰箱中冷藏3小时再取出食用，口感更佳。