京都肉饼
京都肉饼的做法
步骤1
将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。
步骤2
用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。
步骤3
将猪绞肉洗净剁碎。
步骤4
将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。
步骤5
加入所有调味品及葱碎。
步骤6
顺时针搅拌至起胶
步骤7
在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。
步骤8
在圆饼的一头切一个口至圆心。
步骤9
薄薄的铺上一层肉馅。
步骤10
如图，折起。
步骤11
捏紧收口。
步骤12
如图，对折。
步骤13
如图，折起，捏紧收口。
步骤14
锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
步骤15
翻面再煎2分钟。
步骤16
加入两匙水。
步骤17
加盖焖煎2分钟。
步骤18
再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。
步骤19
成品图。京都肉饼的烹饪技巧
1.面团和的要比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。2、煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。3、皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。4、一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆的，而里面的皮软。
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