鲜虾焖面
鲜虾焖面的做法
步骤1
白菜洗净，用手成撕小片，梗归梗放、叶归叶放；
步骤2
大虾洗净，稍作处理，剪去虾须等，头归头放、尾归尾放
步骤3
锅中水烧热，下入面条，煮到无硬芯捞出，拌入一汤勺色拉油迅速抖开；
步骤4
另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香，倒入虾头，煸炒并压挤，待其红色虾油全部渗出，虾头变酥
步骤5
加入虾尾继续翻炒；接着就倒入白菜，先梗再叶；
步骤6
待白菜变软糯，开始有少许水渗出，将白菜和虾均匀铺在锅底
步骤7
加入面条，在面条上倒2汤勺海鲜酱油，用筷子搅至均匀上色；
步骤8
盖上锅盖，中火焖5~6分钟，下面有菜和虾，并有少量汤汁一般不会焦，但需控制火候，接着少许翻炒几下就可出锅。鲜虾焖面的烹饪技巧
1、菜用手撕，可以避免刀切的铁腥味儿； 2、先炒菜梗再炒菜叶，因为菜叶很容易熟； 3、虾头要炒到出油才到位，要把虾眼去除，虾眼带苦（感谢老波头特别提醒）； 4、把菜铺在锅底，可以有效避免粘锅； 5、出锅前的翻炒是为了进一步使面条上味，只需少许几下就行。