鲜虾焖面的正宗做法、白菜、大虾、面条、海鲜酱油、色拉油、姜片怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鲜虾焖面的用料

白菜 8片

大虾 20只

面条 200G

海鲜酱油 2勺

色拉油 3勺

姜片少许

鲜虾焖面的做法

步骤1

白菜洗净，用手成撕小片，梗归梗放、叶归叶放；

步骤2

大虾洗净，稍作处理，剪去虾须等，头归头放、尾归尾放

步骤3

锅中水烧热，下入面条，煮到无硬芯捞出，拌入一汤勺色拉油迅速抖开；

步骤4

另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香，倒入虾头，煸炒并压挤，待其红色虾油全部渗出，虾头变酥

步骤5

加入虾尾继续翻炒；接着就倒入白菜，先梗再叶；

步骤6

待白菜变软糯，开始有少许水渗出，将白菜和虾均匀铺在锅底

步骤7

加入面条，在面条上倒2汤勺海鲜酱油，用筷子搅至均匀上色；

步骤8

盖上锅盖，中火焖5~6分钟，下面有菜和虾，并有少量汤汁一般不会焦，但需控制火候，接着少许翻炒几下就可出锅。

1、菜用手撕，可以避免刀切的铁腥味儿； 2、先炒菜梗再炒菜叶，因为菜叶很容易熟； 3、虾头要炒到出油才到位，要把虾眼去除，虾眼带苦（感谢老波头特别提醒）； 4、把菜铺在锅底，可以有效避免粘锅； 5、出锅前的翻炒是为了进一步使面条上味，只需少许几下就行。