菠萝咕噜肉的正宗做法、五花肉、菠萝、红菜椒、青菜椒、洋葱、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

菠萝咕噜肉的用料

五花肉 300克	菠萝 1/4个（约70克）
红菜椒半个	青菜椒半个
洋葱 1/4个（约50克）	盐少量
胡椒粉少量	生粉适量
鸡蛋 1个	番茄酱 2汤匙
白糖 1汤匙	白醋 2汤匙

菠萝咕噜肉的做法

步骤1

五花肉去皮，切小块，加入少量盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀；菠萝用淡盐水泡10分钟，捞起切小块；青、红菜椒和洋葱洗干净后切小块；

步骤2

鸡蛋打散成蛋液，把腌好的肉先放蛋液里蘸满蛋液，再放生粉里滚上生粉；

步骤3

小锅里放油烧至6成热，把肉放进去转小火炸4分钟左右，捞起；把小锅里的油大火烧开，把肉放进去大火炸1分钟，捞起沥油；

步骤4

用2汤匙的番茄酱、1汤匙的白糖、2汤匙的白醋、半个汤匙的生粉，1汤匙的水调成芡汁；

步骤5

倒入调好的芡汁煮开，倒进洋葱翻炒几下，加入青红菜椒翻炒几下，倒进菠萝翻炒几下，关火，倒进炸好的肉翻炒均匀，装碟。

菠萝咕噜肉的烹饪技巧

1：想要肉炸得酥脆，就要炸2遍，第一次小火炸熟，第二次大火炸脆； 2：煮好芡汁以后，先关了火再倒炸好的肉进去拌匀，这样可以保持肉的酥脆； 3：我的肉切得太大了，建议你切小块点更好； 4：我挂粉的时候是挂了鸡蛋再去挂干粉，我看过网上也有人是这样做，但我问过我妈，她老人家的方法是：把鸡蛋打进装肉的碗里，充分搅拌以后，再把生粉倒进去一起拌匀。我改天一定再试一次； 5：你可以用面粉挂糊，但听说生粉挂糊会更酥脆；