新手必备戚风蛋糕方子
做戚风要准备工具：烤箱一个、打蛋器一个、打蛋盆2个、硅胶刮刀1个、过筛器1个、烘培专用电子秤、8寸蛋糕活底模具、小碗碟等。
戚风蛋糕的做法
步骤1
称好材料：低筋面粉100克、糖粉35克（蛋黄）、糖粉40克（蛋白）、玉米油40克、牛奶60克。（?：所有碗具在使用前一定要保证无油无水）
步骤2
鸡蛋要选择65克左右的，新鲜鸡蛋。蛋黄和蛋清分开（?记住：蛋黄我只用了5个！）碗必须无油无水！
步骤3
蛋清用了6个鸡蛋清。（?注意：蛋清里一定不要沾到有蛋黄！碗必须无油无水）
步骤4
蛋黄打散，分3次加入玉米油，每次必须保证与蛋黄完全混合表面无油花浮出迹象。?：分3次加、手法轻快、写“一”手法。
步骤5
加入牛奶、35克糖粉（糖粉必须过筛）?手法写“一”字，轻快手法融合均匀至无颗粒状。
步骤6
加入100克低筋面粉。?粉一定要过筛加入！手法轻快、“一”字手法，融合均匀
步骤7
切拌至无颗粒状的流动体。（蛋黄部分完成，打蛋器要洗干净、抹干水分）
步骤8
蛋白内加入3滴白醋，用打蛋器打至大泡加入40克的三分之一糖粉（?糖粉必须过筛）打蛋器用时大概10秒
步骤9
打蛋器从低档至高档，打至泡沫开始细腻，加入第二次糖粉（糖粉过筛）打蛋器画圆圈、挨着盆边打。打蛋器用时大概30秒
步骤10
蛋白打至出现纹路，提起打蛋器蛋白弯钩，加入剩下的三分之一糖粉。打蛋器用时大概1分钟
步骤11
打蛋器从低档至高档，要不时把打蛋器抽出来看看蛋白是否成功。?我的感觉是：蛋白纹路清晰、感觉整体像奶油一样抛起来、直直拉起打蛋器蛋白呈短小立直的尖尖。 打蛋器用时大概1分30秒。
步骤12
用刮刀插入蛋白不倒。预热烤箱10分钟，我是九阳烤箱32L，上管130度，下管120度。
步骤13
取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中。
步骤14
?：不要划圈！手法是从下往上拉，等于是把整个蛋糕糊抛起来的感觉。大块的蛋白可以用刮刀切一下然后继续提拉手法。蛋盆可以倾斜靠自己身这一边侧。 手法要轻快、40秒内可完成
步骤15
拌至面糊无颗粒状、完全混合，将蛋黄糊倒入蛋白盆里。
步骤16
?继续切、提拉手法，轻快的混合。保证蛋糕糊不出现蛋白粒、呈细腻流动状态！1分30秒内完成。
步骤17
将蛋糕糊倒入8寸活底模具中（不要用不锈钢模具）提起模具离桌面2厘米高、平行摔震模具震出大气泡。
步骤18
烤箱提前预热好了，放于中下层中间
步骤19
烤45分钟。?烘烤过程中不要打开烤箱！会导致蛋糕下榻等问题！
步骤20
时间到了立刻出炉、戴上手套取出，轻震几下！倒立晾凉
步骤21
也可以放烤网上
步骤22
晾凉1个小时以上至凉透。用手扒蛋糕边、脱模。即可吃。
步骤23
切开无大气泡就说明成功了！这就是蛋糕胚。
步骤24
侧面是这样
步骤25
简单装饰变水果蛋糕也不错！戚风蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋最好在冰箱里保鲜过，这样容易打发。是8寸蛋糕方子。
- 剁椒蒸芋头
- 草莓乳酪塔
- 焦糖爆米花（炒锅）
- 【清蒸香菇猪肉丸】冬季暖身
- 红烧烤麸胡萝卜
- 电饭锅版酸奶蛋糕！好吃不止一点点
- 清蒸武昌鱼
- 芝心紫薯饼——冬季暖身
- 【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版
- 阳春面
- 减肥瘦身低热量，蔬菜意面浓汤
- 五香牛肉面
- 咖喱乌冬配香菇剁椒炒蛋
- 牛肉酱意大利面—捷赛私房菜
- 咖喱饭酥盒
- 茶叶蛋
- 红烧牛肉
- 切糕
- 红烧鸡手土豆
- ---冬季暖身
- 【快手炒鱿鱼丝】——冬季暖身
- 红枣桂圆茶
- 红烧带鱼
- 减肥瘦身低热量，苹果燕麦粥
- 萝卜条
- 如梦令 刘望之
- 如梦令 陆游
- 如梦令 吕本中
- 如梦令 吕胜己
- 如梦令 吕胜己
- 如梦令 吕胜己
- 如梦令 吕渭老
- 如梦令 吕渭老
- 如梦令 吕渭老
- 如梦令 吕渭老
- 如梦令 毛滂
- 如梦令 美奴
- 如梦令 蒙友惠词 王哲
- 如梦令 纳兰性德
- 如梦令 纳兰性德
- 如梦令 纳兰性德
- 如梦令 纳兰性德
- 如梦令 纳兰性德
- 如梦令 倪瓒
- 如梦令 彭元逊
- 如梦令 七夕 朱彝尊
- 如梦令 秦观
- 如梦令 秦观
- 如梦令 秦观
- 如梦令 秦观
- 宏栊
- 岩军
- 遥蕹
- 宏靖
- 启磊
- 灵光
- 舒磊
- 本韬
- 丁国
- 巳穗
- 侃顺
- 壮彦
- 沛峰
- 墨润
- 佳岱
- 烨垅
- 绮慧
- 彦炜
- 曾罗
- 光凡
- 纹冶
- 欣宸
- 珮恩
- 研莺
- 滢匀