雕梅烧肉
多年以前在大理古城边上的老城区吃过“雕梅烧肉”，记得是有本地的朋友的朋友带路，不然在老城七拐八拐的肯定就迷路了。饭馆的名字叫一壶春，里面没有开灯，每桌上都点了几只蜡烛。问小二为何如此浪漫，尽弃灯就烛？小二答，为了驱苍蝇所以点蜡烛，开灯容易招蚊子......顿时觉得还没开吃就倒足了胃口。却没想到这“苍蝇馆子”里尽有如此惊艳又特别的红烧肉！用雕梅的酸甜平衡了五花肉的腻，非常难忘的滋味。最近恰逢有朋友去大理特别委托她带雕梅给我，以此重温记忆里的“雕梅烧肉”！
雕梅烧肉的做法
步骤1
五花肉烧皮洗净，切块，汆水。
步骤2
酒渍雕梅切丁
步骤3
将五花肉放入铁锅中，爆出油。
步骤4
将爆好的肉盛出，爆出的油倒出，锅重新洗净备用。
步骤5
准备好所有的大料
步骤6
姜切片
步骤7
锅中倒入少许茶油，放入冰糖后，开小火将糖慢火熬化成金黄色。
步骤8
待糖熬好后，倒入大料和生姜，酒渍雕梅里，加生抽和老抽翻炒至上色。
步骤9
倒入开水，大火烧开后转中小火盖上锅盖，焖炖30分钟。
步骤10
30分钟后，将肉盛出放入蒸锅，转小火蒸30分钟。就好了。
步骤11
普通雕梅一个切粒备用
步骤12
将蒸好的肉盛出，撒上普通的雕梅粒。非常美味的一道菜!雕梅烧肉的烹饪技巧
红烧肉要想做到真正的肥而不腻就一定要把肥肉里的油爆出啊。炒冰糖一定要冷油下锅哈，不然容易炒糊。可以通过万能的淘宝购买雕梅，或者用话梅烧肉试试应该也不错滴。关于烧肉的大料，就看自己的口味了。烧肉的水要用开水啊，如果用冷水，会影响肉的口感。我国地大物博，几乎天南海北不论哪个角落都有红烧肉的影子。如果吃腻了自家的红烧肉，或许你可以试试我这款啊!