冬瓜海鲜煮【芸芸小厨】

谷雨是春天最后一个节气，夏天的脚步越来越近，一道清爽的冬瓜海鲜煮，清凉鲜甜的口感更适合渐渐热起来的天气。冬瓜味道寡淡，海鲜与之搭配，鲜味也更能体现和突出出来。

冬瓜海鲜煮的用料

冬瓜 500g

虾仁 20g

目鱼 40g

青口 35g

杏鲍菇 15g

生抽 10g

柴鱼高汤 1000g

味淋 10g

清酒 10g

鸡精 75g

冬瓜海鲜煮的做法

步骤1

冬瓜去皮切梯形块，在冬瓜上划上花刀，皮朝上撒盐，大概腌一个小时后，腌出水，洗干净，待用。

步骤2

将海鲜处理好，杏鲍菇切片，待用。

步骤3

锅中放入柴鱼高汤、味淋、清酒、鸡精、生抽，大火煮开。将洗好的冬瓜放入煮好的高汤，小火烧到软，盛出，隔冰水冷却。

步骤4

烧冬瓜的汁水留下，煮海鲜和杏鲍菇，煮2分钟即可，也盛出来，隔冰水冷却。

步骤5

装盘。

步骤6

成品～

冬瓜一定要提前腌制，这样，即能入味，口感也会好一些。煮冬瓜时，一定要小火慢煮。