冷吃兔
源于自贡冷吃兔。
冷吃兔的做法
步骤1
兔剥皮，斩成小块儿，冷水洗净，沥干备用。
步骤2
兔肚一定要留着。用盐搓揉后清水洗净，切小块儿。同时准备大葱切段。
步骤3
冷水下锅，加入大葱段、八角、三萘、花椒、生姜、盐，煮开即可。
步骤4
沥水，冷水冲洗浮沫，沥干备用。
步骤5
干辣椒剪成小节备用。
步骤6
油煎熟，兔丁下锅。
步骤7
再加入生姜、花椒。
步骤8
注意翻炒，小火，至油色清亮。关火，舀出部分油。
步骤9
油舀出部分后。
步骤10
小火，加入干辣椒段，翻炒。
步骤11
加入生抽。
步骤12
加入糖，翻炒后，加入醋，继续翻炒。
步骤13
这时可以尝味，淡了加盐。味道合适了，就放大葱段（也可以不放），翻炒，起锅装盘。可以加味精，也可以不加，随意。
步骤14
成品图
步骤15
成品图
步骤16
成品图冷吃兔的烹饪技巧
1.兔要炸干水分，但不要太干。2.水煮时一定要冷水下锅，放盐，待会儿油炸后盐不容易渗进。3.不喜欢糖醋味可以不放。比例随意，自己喜欢就好。