香辣金针菇
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而金针菇最好的食用方法便是凉拌。
香辣金针菇的做法
步骤1
把金针菇撕碎，用凉水浸泡1--2小时。
步骤2
用热水绰一下，用凉开水洗两遍，去掉金针菇的蘑菇味。
步骤3
把锅里倒少量花生油炒香花生，凉透后捣碎。备用。
步骤4
剥好大蒜，捣碎，备用
步骤5
锅里到入油，放入花椒和符合自己口味的辣椒量，煸透后捞出，再加热油至冒烟。
步骤6
把花生粒和蒜泥放入盘内，把热油倒入，爆出香味。
步骤7
把准备好的金针菇放入，放上适量的盐、味精、耗油、香油，为了颜色好看可放点辣椒油，进行搅拌。
步骤8
装入准备好的小瓶内，哈哈，看上去跟外面买的差不多吧，味道也超棒！香辣金针菇的烹饪技巧
食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。