香辣鱼块
香辣鱼块的做法
步骤1
准备好这样的一条草鱼，去除内脏，洗干净。
步骤2
将鱼切成块状，放清水里洗干净，然后拿漏斗沥干。
步骤3
将沥干的鱼块装进一容器，用适量的盐，黄酒，花椒，姜片，腌制20分钟。
步骤4
油下锅，差不多90度以上，将腌制好的鱼块放进锅里煎炸（煎炸鱼块时，将鱼块侧面放锅底，这样鱼块就不会粘锅，也不会烂掉。每次刚下的鱼块不要过多，鱼皮最容易粘在一起，翻动鱼块，用筷子，不要用锅铲，因为筷子比较灵活，嘿嘿）容器里的花椒和姜片放进碗里备用着。
步骤5
鱼块炸成金黄色，外焦里嫩（如果一次做不了那么多鱼块，多余的可以直接放冰箱，想做时再煎炸）炸完鱼块，可以炸些花生米备用。
步骤6
炸好鱼块，将配菜全部切好（自己看图吧，我就不一一说啦）
步骤7
多余的油可以装进碗里，留微量油在锅里，油已经经过高温，可以直接放下花椒，姜片，蒜瓣片，翻炒出香味。
步骤8
爆香姜、蒜、花椒，就放下辣椒，继续翻炒
步骤9
辣椒五分熟时就可以放下芹菜段，继续翻炒十几秒……
步骤10
芹菜翻炒均匀，放下鱼块，翻炒数秒，加少许热水，微量的水就可以啦，防止糊锅。
步骤11
（弄10g生抽，芝麻香油，花生米碾碎，少许的鸡精做一碗汁）倒进鱼块上，翻炒十秒，关火，撒点葱花，起锅装盘。
步骤12
完成?香辣鱼块的烹饪技巧
鱼块一定要自己炸的炒来才好吃，外面市场买的不怎么香。更重要是不干净，对吧……