糯米蒸甲鱼

这是湖北沔阳的一道蒸菜，沔阳三蒸被列为非物质文化遗产，这是烹饪技法当中的粉蒸

糯米蒸甲鱼的用料

甲鱼一只

糯米 100克

步骤1

甲鱼宰杀去油洗净，80度水烫皮，撕去表皮，剁小块装入容器

步骤2

加入盐3克，料酒10克，南乳酱20克，海鲜酱20克，黑胡椒5克，猪油20克，泡好的糯米100克，抓拌均匀

步骤3

放入小蒸笼，摆好造型，上蒸箱蒸12分钟取出，撒上葱花即可！

这个甲鱼讲究原汁原味，一次蒸熟，用南乳汁上色，海鲜酱提鲜，黑胡椒很关键有去腥微辣的效果，猪油多给，糯米提前浸泡好

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