黑豆馅蛋黄酥
黑豆馅蛋黄酥的做法
步骤1
我用面包机揉油皮，做时还加了15克糖，配方里忘记写了，大家做时记得加上，稍微搅拌几下，就可以开始面包机搅拌了。分次加入水，揉匀。同时别闲着，用手揉油酥。两不耽误。
步骤2
水油皮和油酥同时揉好，保鲜膜盖好静止30分钟。
步骤3
提前把咸蛋黄用油泡一晚上，烤箱170度烤5分钟。取出喷点朗姆酒待冷备用。
步骤4
把油酥分成20份，每份11克左右，搓圆。
步骤5
取黑豆馅20克，按扁，包住咸蛋黄，收口搓圆。黑豆馅做法参见自制黑豆馅的方子。这步可以在静止面团时进行。也就是和步骤4调换下。
步骤6
水油皮分成20份，每份18克左右。
步骤7
把油皮按平，中间放入油酥面团，包好收口，盖保鲜膜。
步骤8
擀成长舌装，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9
再次擀成长条状，卷起，松弛20分钟。
步骤10
依次把每个都对折捏住，并搓圆。
步骤11
每个都按扁，放上黑豆沙蛋黄馅，包住，收口朝下。
步骤12
预热烤箱180度。同时刷全蛋液，用擀面杖一头沾上黑芝麻。
步骤13
调回170度，烤40分钟。