红丝绒蛋糕卷
红丝绒蛋糕卷的做法
步骤1
称量好所有的食材。
步骤2
蛋清与蛋白分离，将5个蛋黄放入碗中。
步骤3
加入20克绵白糖，用打蛋器搅打。
步骤4
搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。
步骤5
蛋白倒入无水无油的盆中。
步骤6
先用打蛋器搅打，搅打至整体起泡。
步骤7
一次性加入70g绵白糖。
步骤8
搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状。
步骤9
将之前拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。
步骤10
用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀。
步骤11
低筋面粉与红曲粉混合后过筛。
步骤12
倒入拌好的面糊中。
步骤13
继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤14
将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中。
步骤15
用刮刀快速将面糊翻拌均匀。（可以对比下此时的面糊与步骤13的面糊相比较，是不是有光泽呢？）
步骤16
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡。放入预热好的烤箱中下层，190度烘烤15分钟左右。
步骤17
出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸。选择较为美观平整的一面作为表面。
步骤18
从冷藏室中取出250g淡奶油倒入盆中，并加入15g细砂糖。
步骤19
搅打至鲜奶油呈固体状。
步骤20
蛋糕片下垫一张油纸，采用外卷法，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。
步骤21
接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
步骤22
成品图。
步骤23
成品图。红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧
1、鸡蛋用冷藏后的比较好；2、打发蛋白用时在3分钟左右，一直打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可；3、蛋白与蛋黄糊用捞拌的手法拌匀，不要过度搅拌，避免消泡；4、淡奶油在打发之前放冰箱冷藏，打发前再取出；5、红曲粉与低筋面粉要充分混匀，多过筛几遍较好。