不断裂、绵软蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、玉米油、塔塔粉、沙拉酱、低粉、牛奶、果茶干，葡萄干、白糖（蛋黄10g、蛋白24g）怎么做-菜谱宝典

步骤1

果茶干和葡萄干用清水泡软后，控干水分；分离出来的蛋白一定要放到无水、无油的盆里【盆要稍大一点的】分离出来的蛋黄也放到盆里【盆相应的小一些】

步骤2

过筛低粉34g；小碗里放入15g玉米油、15g牛奶；

步骤3

蛋白加入塔塔粉2g，用打蛋器1档打到如图状态【鱼泡眼】加入1/3【8g】白糖

步骤4

打蛋器3档打到如图状态【看不到下面的液体】加入1/3【8g】白糖

步骤5

打蛋器5档打到如图状态【液体浓稠】加入最后1/3【8g】白糖；打蛋器提速到8档打到如图状态【提起打蛋器出现小尖勾】即干性发泡状态时，就算成功啦，将其放入冰箱冷藏室

步骤6

蛋黄盆里放入白糖10g、2滴香草精，用1档搅拌均匀，直到白糖溶解，倒入玉米油与牛奶的混合物，加2滴香草精【没有可不加】再搅拌均匀

步骤7

倒入低粉34g，手动搅拌均匀就行了

步骤8

取打发好的蛋白的1/3与蛋黄液翻拌均匀【用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，切记：不可画圈搅拌！】然后将剩下的蛋白全部倒入，用同样的方法翻拌均匀即为蛋糕液哦

步骤9

模具中抹油，将蛋糕液倒入模具中，用刮刀抹平；提起并震动模具，使蛋糕液里的气泡释放出【这样的模具可做2个】

步骤10

.放入预热好的烤箱，180度，中层；15min；烤好后趁热脱模，扣在油纸上，抹上沙拉酱【打发的淡奶油、果酱、卡仕达酱......】，在靠向自己处放上一横排泡好的果粒，卷起，用油纸包好放入冰箱储藏室定型一夜

步骤11

第二天拿出，切开，吃喽！

不断裂、绵软蛋糕卷